Tonkabohnen werden in der High End Küche aufgrund ihres süßlich würzigen, leicht bitteren Geschmacks geschätzt, der an Vanille erinnert. So wandern auch Tonkabohnen vor allem in Dessertkreationen – und seit neuestem auch in Gin.
Der würzigen Bohne wurde sogar eine ganz bestimmte Wacholderspirituose gewidmet: Tonka Gin, der sich großer Beliebtheit dank seines einzigartigen Geschmacksbilds erfreut.